marena99 (marena99) wrote,
marena99
marena99

Салат «Настоящий французский оливье» (ну, очень подробно:)))

Продукты (на 10 порций) :
  • Картофель - 4 шт. (400 г)
  • Мясо курицы (можно грудку) - 600 г
  • Креветки средние очищенные - 200 г
  • Огурцы маринованные (можно соленые) - 200 г
  • Морковь - 1 шт. (150-170 г)
  • Яйца - 5 шт.
  • Горошек зелёный консервированный - 1,5 банки (350 г)
  • Лук - 1 шт. (100-130 г)
  • Соль - 1 ч. ложка, Перец черный молотый - 2-3 щепотки
  • Майонез - 7-10 ст. ложек 
Пропорции салата даны для довольно большой компании едоков - приблизительно на 10-13 человек.
 
По рецепту необходимо взять 200 гр очищенных креветок. Однако если брать замороженные в панцире, таких креветок нужно взять 500 гр. Сварите, очистите - получится как раз 200 гр.
 
Пошаговый фото-рецепт:
 
Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

 
Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №2

Для начала нужно сварить курицу, картофель, креветки, морковь, яйца.

Если у вас на плите есть свободные 4 конфорки - ставьте 4 кастрюли сразу.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №3

Первая кастрюля - в ней варим яйца. Сполосните яйца в проточной воде. Опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите в течение 10 минут. Выньте. Дайте остыть.

 
Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №4

Вторая кастрюля для варки овощей. Она должна быть вместительной (2-2,5 л), чтобы овощи не "выглядывали" из воды. Наливаем в нее воду и даем закипеть. Не солить. В это время тщательно помыть картофель и морковь. Положить овощи в кипящую воду (это уменьшит потери питательных веществ и витаминов), чуть уменьшить огонь и варить в течении 25-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №5

Картофель будет готов раньше моркови. Проверить готовность можно проколом - если картофель легко прокалывается кончиком ножа, его можно вынимать из кастрюли. Через 5 минут будет готова и морковь.

Вынимайте овощи из воды, дайте остыть.

 
Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №6

Третья кастрюля для варки курицы. Вскипятите воду. Пока вода закипает, обмойте мясо под проточной водой, удалите ненужные пленки и т.д.

Положить мясо курицы в кипящую воду - произойдет "запечатывание" белка, что даст более сочное мясо в результате. Варите курицу в течении 30 минут. Солить мясо нужно минут за 10 до готовности, опять же, чтобы сохранить побольше полезных веществ и сочности мяса. Для ориентира - достаточно 1/2 ч.л. соли на 2 литра воды. 
Затем вынуть мясо курицы из бульона. Дать остыть.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №7

Четвертая кастрюля предназначена для креветок. Следует вскипятить 1 л воды, опустить креветки. Сделать минимальный огонь, подержать креветки в воде 5-7 минут.

Не допускайте кипения и долгого нахождения креветок в кипятке - станут жесткими. Затем вынимайте креветки. Дайте остыть.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №8

Все ингредиенты для салата нужно нарезать и смешать. Тонкость здесь в том,чтобы нарезать овощи мелко, кубиками одинаковой величины - размером с горошек, который входит в состав салата. 

Итак, пока на плите варятся ингредиенты будущего салата Оливье, можно для начала нарезать соленые огурцы. Порежьте огурец кубиками. Ссыпьте нарезанные огурцы в большую миску для салата.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №9

Когда остынут сваренные яйца, нужно очистить их и мелко нарезать. Ссыпать в салатницу.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №10

Нарезать мясо курицы. Ссыпать в салатницу.

 
Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №11

Нарезать морковь. Ссыпать в салатницу.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №12

Нарезать картофель. Ссыпать в салатницу.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №13

Перед тем как добавлять горошек, тщательно слейте жидкость – она не должна попасть в салат.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №14

Очистите креветки от хитина (если были сварены не очищенные креветки). Ссыпайте в салатницу.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №15

Далее необходимо подготовить лук для салата. Очистите луковицу, нарежьте кубиками.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №16

Переложите в дуршлаг и вскипятите немного воды. Луковицу нужно ошпарить кипятком - быстро и равномерно полейте ее водой. Так лук уже не будет давать характерную горечь.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №17

Дайте стечь всей воде с лука, затем переложите его в салат.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №18

Всё ингредиенты смешать.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №19

Посолить, поперчить и заправить майонезом. Соль и перец желательно добавлять после заправки, но можно и до нее. Ориентируйтесь на свой вкус, обычно добавляется не больше 1/2 ч.л. соли и 2 щепотки перца. Количество майонеза приблизительно 8 ст. ложек.

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №20

Приятного аппетита!

Фото приготовления рецепта: Салат «Настоящий французский оливье» - шаг №21

А чтобы не переесть достаточно калорийного салата Оливье можно сделать порционные бокалы с салатом.
Уложите в бокал все ингредиенты послойно и сверху добавьте майонез.

 
 

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment