Почему жители Камчатки не любят горбушу, а норвежцы отдают ее собакам
Пироги и супы с горбушей, ее жареные, отварные, паровые и запеченные варианты, соленые закуски и блюда на гриле — все это с удовольствием едят россияне.
Также охотно эту рыбу используют в кухне многих других стран.
Риеты, паштеты, суфле — множество вариантов закусок и блюд из горбуши стали популярными во всем мире.
Горбушу не любят на Камчатке. А в Норвегии — вообще пускают на корм собакам.
Но почему?
Чем диетическая, полезная и вкусная рыба не угодила норвежцам и обитателям Камчатки?
Недооцененный продукт
Исторически горбуша не вошла в меню коренных народов северных регионов по двум причинам.
Мясо этой рыбы рыхлое, а жира в ней — очень мало.
С такими свойствами в прошлом горбуша плохо хранилась.
Ее нужно было солить или морозить. Но жители Крайнего Севера предпочитали заготавливать на долгую зиму рыбу, в которой больше жира.
Такие породы и питательнее, и многофункциональнее — жирной рыбой зимой коренные жители даже топят очаг.
Горбуша в этом отношении была не привлекательна.
Правда еще в древности в кухне северных народов появились блюда с копченой, вяленой, сушеной горбушей. Но такие варианты требовали обилия ресурсов.
Если бы не было других вариантов, то в ход пошла бы и горбуша.
На безрыбье...
Все дело в том, что на побережьях северных морей другие варианты были.
Поэтому норвежцы предпочитали лосось и форель, которые стали основой местной кухни.
А коренные народы Камчатки — рыбу пожирнее.
Отношение к горбуше в мире изменилось, когда появились современные способы консервации. Соленая, замороженная
В результате горбуша стала ценной целью для промысла. Ее улов составляет 80% от всей добычи красной рыбы в мире.
Невысокое содержание жира теперь стало только плюсом для горбуши — ее употребляют как диетическое блюдо. Для сравнения жиров в горбуше — 6,5 на 100 грамм, в семге — 8,1, в океанском лососе — 12,3-13,4.
Не очень выраженный вкус горбуши современным кулинарам тоже на руку — можно смело экспериментировать с соусами, специями и маринадом.
А вот жители Камчатки и Норвегии по-прежнему стойко придерживаются своего традиционно пренебрежительного отношения к этой красной рыбе.
У них все еще есть богатый выбор. Поэтому на Камчатке местные жители предпочитают другую рыбу и морепродукты.
А норвежцы вообще считают горбушу нахальны захватчиком, постепенно выживающим форель и лосось с привычных мест обитания. Убивать горбушу просто так, только чтобы сохранить баланс в популяции норвежцы не хотят. Есть ее — тоже. Решением этой дилеммы в Норвегии стала добыча горбуши, чтобы из нее изготавливать корм для домашних питомцев.
https://dzen.ru/a/ZH2mumnK8Sd7r0K9
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru